마늘장아찌 담그는 방법

마늘장아찌는 한국 밑반찬 중에서도 오랫동안 사랑받아온 음식입니다. 새콤달콤한 맛과 아삭한 식감이 특징이며, 밥반찬으로도 훌륭한 선택입니다. 이번 글에서는 마늘장아찌를 맛있게 담그는 방법과 황금 비율 레시피를 소개합니다.

 

1. 마늘장아찌의 기본 재료

필수 재료

• 깐마늘 1kg (햇마늘 사용 추천)
• 진간장 2컵 (약 400ml)
• 물 2컵 (약 400ml)
• 식초 2컵 (약 400ml, 사과식초 또는 양조식초)
• 설탕 1.5~2컵 (약 300~400g, 단맛은 취향에 따라 조절)
• 굵은 소금 2큰술 (마늘 1차 절임용, 생략 가능)

준비 도구

• 유리병 (열탕 소독 후 물기 완전히 제거)
• 냄비 (간장물을 끓일 때 사용)
• 채반 (마늘의 물기를 빼는 데 필요)
• 누름돌 또는 작은 접시 (마늘이 간장물에 잠기도록 눌러줄 때 사용)

 

마늘장아찌 깐마늘장아찌 만드는법 레시피

마늘장아찌 깐마늘장아찌 만드는법 레시피

 

2. 마늘장아찌 담그는 단계별 방법

1) 마늘 손질 및 1차 절이기

• 깐마늘은 깨끗이 씻어 물기를 완전히 제거합니다.
• 물과 식초를 1:1 비율로 섞은 절임물(또는 물 3컵, 식초 1컵, 굵은소금 2큰술)에 마늘을 넣고 5~7일간 서늘한 곳에서 숙성합니다.
• 이 과정은 마늘의 아린 맛을 줄이고, 녹변 현상을 예방하는 데 도움이 됩니다.

2) 황금 비율 간장물 만들기

• 냄비에 간장, 물, 설탕을 넣고 설탕이 녹도록 저어가며 한소끔 끓입니다.
• 끓어오르면 불을 끄고 식초를 넣어 잘 섞어줍니다.
• 간장물은 반드시 완전히 식힌 후 마늘에 부어야 아삭한 식감을 유지할 수 있습니다.

3) 마늘에 간장물 붓고 숙성시키기

• 열탕 소독한 유리병에 손질된 마늘을 차곡차곡 담습니다.
• 완전히 식힌 간장물을 마늘이 잠기도록 부어줍니다.
• 마늘이 떠오르면 누름돌이나 작은 접시로 눌러줍니다.
• 뚜껑을 닫고 서늘한 실온에서 2주간 숙성 후 냉장 보관합니다.

4) 2차 간장물 작업 (더 깊은 맛과 보관성을 위해)

• 2주 후 간장물만 따라내어 다시 끓인 후 완전히 식혀서 부어주면 더 깊은 맛과 보관 기간 연장이 가능합니다.
• 이 과정을 1~2번 반복하면 더욱 맛이 깊어집니다.

 

3. 마늘장아찌 맛있게 먹는 팁

• 녹변 현상 방지: 햇마늘 사용, 1차 식초 절임, 빛 차단 보관
• 단맛 조절: 설탕 양을 조절하여 입맛에 맞게 조정
• 보관 방법: 냉장 보관 시 6개월 이상 유지 가능

마늘장아찌는 정성껏 담그면 오랫동안 맛있게 즐길 수 있는 밑반찬입니다. 올바른 절임 과정과 황금 비율을 적용하면 실패 없이 맛있는 마늘장아찌를 만들 수 있습니다.